【技能規定】紅茶給仕における標準作業手順（SOP）
一般社団法人日本執事協会では、紅茶サービスを「執事の基礎技能」として最重要視しています。紅茶は、段取りの精度、所作の優雅さ、そして相手の状況を読み解く洞察力がすべて求められるからです。本稿では、当協会が定める紅茶サービスの基本指針と、必須知識を体系的に解説します。
1. 茶葉の選定と提案のロジック
執事に求められるのは「ティーブレンダー」としての高度な専門知識ではなく、お客様の「今の状態」に最適な一滴を導き出す「コンサルティング能力」です。主要な産地特性を、お客様の体調やシーンと紐付けて理解することが不可欠です。
ダージリン（Darjeeling）
特性： 「紅茶のシャンパン」と称される繊細で華やかな香り。
提案： 集中力を高めたい時や、午後のリフレッシュに。基本はストレートで。
アッサム（Assam）
特性： 濃厚なコクと深い麦芽のような香り。
提案： ミルクティーに最適。エネルギーを補給したい朝や、満足感を得たい時に。
ウバ（Uva）
特性： メンソールのような爽快感とキレのある渋み。
提案： 食後の口直しや、気分をリセットし目覚めを促したい時に。
キームン（Keemun）
特性： 蘭の花のような甘い香りとスモーキーな後味。
提案： 夕刻のリラックスタイムや、食後のデザートと共に。
2. 紅茶を完璧に淹れるための「黄金の4原則」
味の再現性を高めることは、サービスの安定性を生みます。当協会のマニュアルでは、以下の4点を厳守事項としています。
- 茶葉の計量（正確性）： ティーカップ1杯（約150ml〜160ml）に対し、茶葉3gを基本とする。
- お湯の温度（活性化）： 汲みたての水を使い、酸素を十分に含ませた沸騰直後（100度）の湯を使用する。
- 蒸らし時間の管理（抽出）： 茶葉の大きさに合わせ、タイマーを用いて正確に3分（または指定時間）抽出する。
- 徹底した予熱（保温）： ポット、カップ、さらにはティースプーンに至るまで、事前に熱湯で温め、温度低下を防ぐ。
3. 奉仕の作法とコミュニケーションマナー
静寂を尊ぶ所作
紅茶を注ぐ際、注ぎ口をカップから5cm程度の高さに固定します。これは、香りを広げつつも飛沫を抑え、かつ「音を立てない」ための最も理にかなった距離です。執事の動きは常に円を描くように滑らかで、カップを置く際もソーサーとの接触音を極限まで抑えます。
好みの確認とカスタマイズ
砂糖やミルク、レモンは必ず別添えで提供し、お客様の好みを伺います。その際、「本日はミルクティーに合うアッサムをご用意しましたが、いかがなさいますか？」といった、プロとしての推奨（サジェスチョン）を添えることが、信頼獲得への近道です。
執事のコラム
監修・執筆：一般社団法人 日本執事協会
